Groupe Capitales Médias
Le Nouvelliste
Le Mag
Recettes

Recettes

Escalopes de veau à l’italienne

Préparation : 10 minutes
Marinage : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Quantité : 4 portions
Sans œuf / Se congèle

INGRÉDIENTS

  1. Vinaigrette italienne du commerce: 180 ml (3/4 de tasse)
  2. Veau: 8 escalopes de 80 g (2 ¾ oz) chacune
  3. 2 tomates italiennes coupées en dés
  4. Câpres: 15 ml (1 c. à soupe)
  5. Basilic frais haché: 30 ml (2 c. à soupe)

Facultatif
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

PRÉPARATION

Déposer le tiers de la vinaigrette dans un sac hermétique. Ajouter les escalopes dans le sac et secouer pour bien les enrober de vinaigrette. Sceller le sac et laisser mariner de 15 minutes à 4 heures au frais.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Égoutter les escalopes et jeter la vinaigrette. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les escalopes. Fermer le couvercle et cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dans une casserole, verser la vinaigrette réservée. Porter à ébullition, puis cuire 1 minute. Ajouter les tomates, les câpres, le basilic et, si désiré, le persil dans la casserole. Saler, poivrer et remuer. Servir avec les escalopes.

Recettes

Smoothies pêches et mangues

Préparation : 15 minutes
Congélation : 2 heures
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 litre (4 tasses) de yogourt à la vanille 2,9 %
  • 4 pêches
  • 2 grosses mangues
  • 60 ml (1/4 de tasse) de graines de chia
  • 500 ml (2 tasses) de lait 2 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel

PRÉPARATION

Répartir le yogourt dans les 16 alvéoles de deux bacs à glaçons. Placer au congélateur de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les cubes de yogourt soient congelés.

Couper les pêches et les mangues en quartiers. Dans quatre sacs de congélation, répartir les quartiers de pêches et les quartiers de mangues. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia et huit cubes de yogourt dans chacun des sacs. Retirer l’air des sacs et sceller. Placer au congélateur.

Pour préparer un smoothie, déposer le contenu d’un sac dans le mélangeur. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de lait et 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de miel. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si le smoothie est trop liquide, ajouter un peu de yogourt. S’il n’est pas assez liquide, ajouter un peu de lait.

Recettes

Smoothie bowl framboises et fraises

Préparation : 5 minutes
Quantité : 2 portions

INGRÉDIENTS

Pour le smoothie

  • 1/2 paquet de tofu dessert traditionnellement sucré de 300 g
  • 250 ml (1 tasse) de fraises surgelées
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec à la vanille 2 %
  • 180 ml (3/4 de tasse) de framboises surgelées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Pour la garniture

  • 4 fraises coupées en deux
  • 6 framboises
  • 125 ml (1/2 tasse) de granolas du commerce ou maison

PRÉPARATION

Dans le contenant du mélangeur, déposer les ingrédients du smoothie. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si le smoothie est trop liquide, ajouter un peu de yogourt.

Répartir le smoothie dans deux bols. Garnir de fraises, de framboises et de granolas.

Recettes

Bavette de bœuf Dijon et vin rouge

Préparation : 15 minutes
Marinage : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes
Quantité : 4 portions
Sans noix / Sans œuf

INGRÉDIENTS

  1. Bœuf: 4 bavettes de 180 g (environ 1/3 de lb) chacune
  2. Moutarde de Dijon: 30 ml (2 c. à soupe)
  3. Échalotes sèches (françaises) hachées: 60 ml (1/4 de tasse)
  4. Vin rouge: 125 ml (1/2 tasse)
  5. Sauce demi-glace prête à servir: 250 ml (1 tasse)

Facultatif:
10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché

PRÉPARATION

Pratiquer des incisions en quadrillé des deux côtés des bavettes.

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon avec les échalotes, le vin rouge et, si désiré, le romarin. Dans un sac hermétique, verser la marinade. Ajouter les bavettes et sceller le sac. Secouer pour bien enrober les bavettes de marinade. Laisser mariner de 15 minutes à 8 heures au frais.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Égoutter les bavettes au-dessus d’une casserole afin de récupérer la marinade. Porter la marinade à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Ajouter la sauce demi-glace et porter à ébullition. Réserver au chaud.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les bavettes. Saler et poivrer. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.

Servir avec la sauce réservée.

Recettes

Poke bowl au porc caramélisé

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 6 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 300 g (2/3 de lb) de côtelettes de longe de porc coupées en lanières
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
  • Sel et poivre au goût
  • 1 litre (4 tasses) de riz à sushis cuit
  • 2 avocats coupés en dés
  • 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé finement
  • 250 ml (1 tasse) de chou vert émincé finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuille de menthe fraîche

Pour la sauce:

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’arachide crémeux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 1/2 piment thaï haché (facultatif)

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

Dans un autre bol, déposer la fécule de maïs. Enrober les lanières de porc de fécule et secouer pour retirer l’excédent.

Dans une poêle, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Faire dorer les lanières de porc 1 minute de chaque côté. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 30 secondes en remuant.

Ajouter le miel, la sauce soya et le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Réserver au chaud.

Dans quatre bols, répartir séparément le riz, les avocats, le chou rouge, le chou vert et le porc caramélisé. Garnir de coriandre et de menthe.

Recettes

Tartare de thon, avocat, mangue et coriandre

Préparation : 20 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 300 g (2/3 de lb) de thon très frais
  • ½ mangue
  • 1 avocat
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais

Pour l’huile parfumée:

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Couper le thon et la mangue en dés. Couper l’avocat en fines tranches. Arroser l’avocat de jus de lime.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’huile parfumée. Verser la moitié de l’huile parfumée dans un autre bol et y ajouter les dés de thon. Remuer.

Dans un troisième bol, verser la moitié de l’huile parfumée restante et y ajouter les dés de mangue. Remuer.

Dans le bol contenant le reste de l’huile parfumée, ajouter les tranches d’avocat et remuer délicatement.

Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Au fond de l’emporte-pièce, déposer le quart des dés de mangue. Égaliser la surface. Remplir avec le quart du tartare de thon et presser avec le dos d’une cuillère. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

Garnir les tartares de tranches d’avocat. Servir immédiatement.

Recettes

Bâtonnets de saumon croustillants aux amandes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes
Quantité : 4 portions
Se congèle (sans l’accompagnement)

INGRÉDIENTS

  1. Saumon: 600 g (1 1/3 lb) de filet, la peau enlevée
  2. Amandes tranchées: 180 ml (3/4 de tasse)
  3. Poudre d’amandes: 80 ml (1/3 de tasse)
  4. Épices à saumon: 15 ml (1 c. à soupe)
  5. Poudre d’oignons: 2,5 ml (1/2 c. à thé)

Prévoir aussi
1 œuf battu

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 C (400 F).

Couper le filet de saumon en bâtonnets. Badigeonner les bâtonnets d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, battre l’œuf. Dans la deuxième, hacher grossièrement les amandes. Mélanger les amandes hachées avec la poudre d’amandes, les épices à saumon et la poudre d’oignons.

Tremper les bâtonnets de saumon dans l’œuf battu, puis les enrober du mélange aux amandes. Presser légèrement sur l’enrobage afin qu’il adhère bien à la chair du saumon.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les bâtonnets de saumon. Cuire au four de 18 à 22 minutes en retournant les bâtonnets à mi-cuisson.

Mayonnaise à l’érable
Dans un bol, mélanger 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise avec 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec nature, 20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable et 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon. Saler et poivrer.

Recettes

Gâteau aux fraises et guimauves

Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 8 heures
Quantité : 9 portions
Sans noix

INGRÉDIENTS

  • Fraises: 350 g (environ ¾ de lb)
  • Gélatine sans saveur: 1 sachet de 7 g
  • Crème à fouetter 35 %: 500 ml (2 tasses)
  • Tartinade à la guimauve: 1 pot de 198 g
  • 32 biscuits de type Goglu

PRÉPARATION

Trancher les deux tiers des fraises. Dans un bol, écraser les fraises restantes à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Dans un petit bol, dissoudre la gélatine dans 60 ml (1/4 de tasse) d’eau froide. Laisser gonfler 5 minutes.

À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème dans un bol jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver la moitié de la crème fouettée au frais dans un autre bol.

Faire fondre la gélatine au micro-ondes de 10 à 15 secondes. Incorporer la gélatine et la purée de fraises à la crème fouettée restante. Ajouter la tartinade à la guimauve et fouetter 30 secondes.

Tapisser un moule de 28 cm x 13 cm (11 po x 5 po) de papier parchemin. Couvrir le fond du moule avec huit biscuits en les coupant au besoin. Couvrir du tiers de la préparation à la crème et des fraises tranchées. Répéter ces étapes deux fois. Couvrir avec les biscuits restants, puis garnir de la crème fouettée réservée. Couvrir et réfrigérer de 8 à 12 heures. 

Recettes

Taboulé au poulet

Préparation : 15 minutes
Quantité : 4 portions
Sans noix / Sans œuf

INGRÉDIENTS

  • Couscous cuit: 500 ml (2 tasses)
  • Persil frais haché: 60 ml (1/4 de tasse)
  • Menthe fraîche hachée: 60 ml (1/4 de tasse)
  • Poulet cuit coupé en dés: 450 g (1 lb)
  • Jus de citron frais 60 ml (1/4 de tasse)

Prévoir aussi

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 oignons verts hachés

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger le couscous avec le persil, la menthe, le poulet cuit, le jus de citron, l’huile d’olive et les oignons verts. Saler, poivrer et remuer. 

Recettes

Rigatonis à labruschetta et prosciutto croustillant

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 16 minutes
Quantité : 4 portions
sans noix/ sans œuf    

INGRÉDIENTS

  1. Rigatonis: 1,125 litre (4 ½ tasses)
  2. ¼ de baguette de pain
  3. Prosciutto: 6 tranches
  4. Bruschetta: 1 contenant de 340 g
  5. Perles de bocconcini: 80 ml (1/3 de tasse)

Prévoir aussi:

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 C (400 F).

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

Pendant ce temps, mélanger l’ail avec l’huile d’olive dans un petit bol. Couper la baguette de pain en cubes, puis ajouter les cubes dans le bol. Remuer délicatement. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cubes de pain. Cuire au four de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cubes soient dorés.

Sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tranches de prosciutto. Cuire au four de 6 à 8 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirer du four et laisser tiédir. Émietter le prosciutto.

Dans la casserole ayant servi à la cuisson des pâtes, chauffer la bruschetta quelques minutes à feu moyen. Ajouter les rigatonis dans la casserole. Saler, poivrer et remuer. Ajouter le prosciutto émietté, les croûtons à l’ail et les perles de bocconcini dans la casserole. Remuer délicatement. Servir aussitôt.