C’est l’été que les soupes froides trouvent leur véritable raison d’être, et, ce qui les rend si agréables à cuisiner, c’est qu’on peut utiliser les produits les plus frais qui soient. L’ajout du concombre dans cette soupe froide classique la rend encore meilleure, et il va sans dire que les petits pois, en plus des radis du marché, la rehaussent comme seuls les légumes de saison peuvent le faire. Il est important de ne cuire aucun des ingrédients. Si les pois sont frais, vous n’avez qu’à les blanchir dix secondes dans l’eau bouillante salée (avant de les plonger dans l’eau glacée). Si vous voulez sauter cette étape, des pois congelés bios font l’affaire. Pensez à les faire dégeler en les plaçant au réfrigérateur la veille, et c’est tout. Enfin, parce que cette soupe peut tourner rapidement, et pour conserver sa couleur éclatante, gardez tous les ingrédients le plus froids possible.
