Groupe Capitales Médias
Abonnez-vous à nos infolettres. Obtenez en plus et assurez-vous de ne rien manquer directement dans votre boîte courriel.

Recette

Galettes de saumon

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 minutes
Quantité: 4 portions (8 galettes)

INGRÉDIENTS

  • 1 boîte de saumon de 418 g, égoutté 
  • 1 œuf battu
  • 125 ml (1/2 tasse) quinoa cuit
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) 
  • de persil frais haché
  • Poivre au goût
  • 10 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

PRÉPARATION

  1. Retirer la peau et les arêtes du saumon. 
  2. Dans un bol, mélanger le saumon avec l’œuf, le quinoa cuit, les échalotes et le persil. Poivrer. 
  3. Façonner huit petites galettes en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. 
  4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les galettes de 2 à 3 minutes de chaque côté.

POUR ACCOMPAGNER

Légumes sautés

  1. Dans une grande poêle, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive à feu moyen. 
  2. Cuire 1 petit oignon haché, 4 carottes coupées en fines rondelles, 1 poivron rouge tranché, 250 ml (1 tasse) de pois sucrés tranchés et 1 brocoli coupé en petits bouquets de 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. 
  3. Ajouter 60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts hachés, 30 ml (2 c. à soupe) de mirin et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz. Poivrer. 
  4. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant.

PAR PORTION

2 galettes
Calories: 212
Protéines: 28 g
Matières grasses: 8 g
Glucides: 6 g
Fibres: 1 g
Fer: 1 mg
Calcium: 75 mg
Sodium: 412 mg

Recette

La recette de la semaine: sauté de porc au brocoli, érable et gingembre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes
Quantité : 4 portions
Sans noix / Sans œuf / Se congèle (sans l’accompagnement)

INGRÉDIENTS

  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya réduite en sodium
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
  • 450 g (1 lb) de longe de porc coupée en lanières
  • 1 brocoli coupé en petits bouquets

Prévoir aussi : 

  • 160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • Facultatif : 60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts hachés

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec le sirop d’érable, le gingembre, le bouillon de poulet et la fécule de maïs.
  2. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les lanières de porc de 2 à 3 minutes. 
  3. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant. 
  4. Ajouter la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes.
  5. Si désiré, garnir d’oignons verts au moment de servir.

Recette

Bol de cottage aux petits fruits et pacanes

Préparation: 10 minutes
Quantité: 2 portions

INGRÉDIENTS

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage cottage
  • 250 ml (1 tasse) de mélange de petits fruits surgelés, décongelés
  • 60 ml (1/4 de tasse) de pacanes en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

PRÉPARATION

  1. Dans deux bols, répartir le fromage cottage. 
  2. Garnir de petits fruits, de pacanes et de sirop d’érable.

PAR PORTION

Calories: 332
Protéines: 20 g
Matières grasses: 14 g
Glucides: 32 g
Fibres: 4 g
Fer: 1 mg
Calcium: 230 mg
Sodium: 553 mg

Recettes

Boulettes de lentilles à l’italienne

Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 10 minutes
Cuisson : 17 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1 boîte de lentilles brunes de 540 ml, rincées et égouttées
  • 80 ml (⅓ de tasse) de chapelure nature
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements italiens
  • 80 ml (⅓ de tasse) de parmesan râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 1 œuf
  • Sel et poivre au goût

Pour la sauce :

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 4 tomates coupées en dés
  • 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnements italiens
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 3 à 4 minutes.
  3. Dans le contenant du robot culinaire, déposer l’oignon, l’ail, les lentilles, la chapelure, les assaisonnements italiens, le parmesan, la pâte de tomates et l’œuf. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Laisser reposer 10 minutes au frais.
  4. Façonner 12 boulettes avec la préparation aux lentilles.
  5. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 4 à 5 minutes sur toutes les faces.
  6. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes, en retournant les boulettes de temps en temps.
  7. Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive pour la sauce à feu moyen dans une casserole. Cuire l’oignon et l’ail haché de 3 à 4 minutes.
  8. Ajouter les tomates et les assaisonnements italiens. Porter à ébullition à feu moyen, puis cuire de 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
  9. À l’aide du mélangeur à main, réduire la préparation en purée lisse. Saler et poivrer. Servir avec les boulettes. 

Linguines de courgettes

  1. À l’aide d’un coupe-spirales ou d’une mandoline, tailler de 2 à 3 courgettes en spirales ou en julienne. 
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les courgettes de 1 à 2 minutes. Égoutter. 
  3. Dans la même casserole, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. 
  4. Cuire 2 échalotes sèches (françaises) émincées et 1 gousse d’ail hachée 1 minute. 
  5. Ajouter 60 ml (1/4 de tasse) de basilic frais émincé et les courgettes. 
  6. Saler, poivrer et réchauffer 1 minute en remuant.

PAR PORTION

Calories: 624
Protéines: 34 g
Matières grasses: 16 g
Glucides: 91 g
Fibres: 14 g
Fer: 8 mg
Calcium: 174 mg
Sodium: 281 mg

Recette

La recette de la semaine: frittata à la patate douce et brocoli

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Quantité : 4 portions
Végé / Sans noix / Sans gluten / Se congèle (sans l’accompagnement)

INGRÉDIENTS

  • 6 œufs
  • Mélange laitier pour cuisson 5 % 80 ml (1/3 de tasse)
  • Cheddar fort râpé 180 ml (3/4 de tasse)
  • 1 patate douce pelée et coupée en tranches minces
  • 1/2 brocoli coupé en petits bouquets

Facultatif: 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 
  2. Dans un bol, fouetter les œufs avec le mélange laitier et la moitié du fromage cheddar. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. 
  3. Huiler un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), puis y répartir les tranches de patate douce ainsi que le brocoli. Couvrir de la préparation aux œufs et garnir du reste du cheddar. 
  4. Cuire au four 25 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris et que les tranches de patate douce soient tendres. 
  5. Si désiré, garnir de persil au moment de servir.

POUR ACCOMPAGNER

Salade du chef

Dans un saladier, mélanger 1 litre (4 tasses) de laitue frisée verte déchiquetée avec un demi-concombre tranché, de 8 à 10 tomates cerises coupées en deux, 1 carotte râpée, le quart d’un petit oignon rouge tranché et 60 ml (¼ de tasse) de vinaigrette italienne.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

PAR PORTION

Calories: 231
Protéines: 14 g
Matières grasses: 16 g
Glucides: 9 g
Fibres: 1 g
Fer: 1 mg
Calcium: 216 mg
Sodium: 265 mg

Recettes

Tacos aux lentilles et chou-fleur

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 18 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1/2 chou-fleur haché grossièrement 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
  • 1 boîte de lentilles brunes de 398 ml, rincées et égouttées 
  • Sel et poivre au goût 
  • 8 petites tortillas de maïs
  • 1 avocat coupé en cubes
  • 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

Pour la crème sure au chipotle :

  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de chipotle
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème sure 14 %
  • 2 pincées de sel

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la crème sure au chipotle. Réserver au frais.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
  3. Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter la poudre de chili, le cumin, la coriandre, les tomates en dés, le paprika et les lentilles. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 15 à 18 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide.
  5. Chauffer une poêle à feu doux, puis chauffer les tortillas de 30 à 40 secondes.
  6. Garnir les tortillas de préparation aux lentilles, d’avocat, de chou rouge et de coriandre. Napper de crème sure au chipotle.

PAR PORTION

Calories: 427
Protéines: 16 g
Matières grasses: 16 g
Glucides: 60 g
Fibres: 15 g
Fer: 7 mg
Calcium: 190 mg
Sodium: 765 mg

Recettes

Pavés de saumon Général Tao

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

• 4 filets de saumon de 150 g (1/3 de lb) chacun, la peau enlevée
• sauce Général Tao
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
• 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya réduite en sodium
• 60 ml (1/4 de tasse) de jus d’orange
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Facultatif : 1 piment thaï haché

PRÉPARATION

1) Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2) Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce.
3) Porter à ébullition, puis cuire de 2 à 3 minutes.
4 Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de saumon.
5) Badigeonner les filets de saumon d’un peu de sauce.
6) Cuire au four de 8 à 10 minutes, en badigeonnant le saumon de sauce plusieurs fois en cours de cuisson.
7) Servir les filets de saumon avec la sauce restante

Nouilles de riz et légumes assaisonnés

1) Réhydrater 150 g (1/3 de lb) de nouilles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
2) Couper 1 carotte et 1 poivron en bâtonnets.
3) Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola à feu moyen.
4) Cuire les légumes avec 150 g (1/3 de lb) de haricots verts de 3 à 4 minutes
5) Ajouter 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de légumes.
6) Porter à ébullition, puis cuire de 4 à 5 minutes.
7) Ajouter les nouilles de riz et 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles coriandre fraîche. Saler, poivrer et remuer.

PAR PORTION

Calories: 388
Protéines: 33 g
Matières grasses: 21 g
Glucides: 16 g
Fibres: 1 g
Fer: 1 mg
Calcium: 33 mg
Sodium: 820 mg

Recettes

Carrés aux framboises, chocolat blanc et amandes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 22 minutes
Quantité : 16 carrés

INGRÉDIENTS

• 250 ml (1 tasse) de framboises surgelées
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
• 1 œuf battu
• 180 ml (3/4 de tasse) de mélange laitier pour cuisson 5 %
• 60 ml (1/4 de tasse) de lait écrémé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’essence d’amande
• 560 ml (2 1/4 tasses) de farine
• 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 180 ml (3/4 de tasse) de pépites de chocolat blanc
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées

Facultatif : 1 piment thaï haché

PRÉPARATION

1) Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2) Dans un bol, mélanger les framboises avec 60 ml (1/4 de tasse) de sucre. Réserver.
3) Dans un deuxième bol, fouetter le reste du sucre avec le beurre, jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.
4) Incorporer l’œuf battu, le mélange laitier, le lait, la vanille et l’essence d’amande à la préparation au beurre. Remuer.
5) Dans un troisième bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
6) Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
7) Ajouter la préparation aux framboises et les pépites de chocolat à la pâte en la pliant délicatement.
8) Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y étaler la préparation.
9) Égaliser la surface et la parsemer d’amandes.Cuire au four de 22 à 25 minutes.
10) Retirer du four et laisser tiédir, puis couper la préparation en 16 carrés.

PAR PORTION

Calories: 220
Protéines: 4 g
Matières grasses: 10 g
Glucides: 30 g
Fibres: 0 g
Fer: 1 mg
Calcium: 122 mg
Sodium: 246 mg

Recettes

La recette de la semaine: nacho au poulet barbecue

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes
Quantité : 4 portions
Sans noix / Sans œuf

INGRÉDIENTS

• Croustilles de maïs
• 1 sac de 275 g
• 2 Poulet cuit et coupé en dés
• 500 ml (2 tasses)
• 3 Sauce barbecue
• 250 ml (1 tasse)
• 4 Mélange de fromages râpés de type tex-mex
• 375 ml (1 ½ tasse)
• 5 Crème sure 14 %
• 80 ml (1/3 de tasse)

Facultatif : 60 ml (¼ de tasse) d’oignons verts hachés

PRÉPARATION

1) Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2) Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, répartir les croustilles. Garnir de poulet cuit, de sauce barbecue et de fromage.
3) Cuire au four de 6 à 8 minutes.
4) Régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
5) Garnir de crème sure et, si désiré, d’oignons verts.

Garniture à nacho
1) Dans un bol, mélanger 2 tomates épépinées et coupées en dés avec ½ petit oignon rouge haché, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge.
2) Saler et poivrer.
3) À la sortie du four, garnir le nacho de préparation aux tomates.

PAR PORTION

Calories: 802
Protéines: 38 g
Matières grasses: 40 g
Glucides: 71 g
Fibres: 4 g
Fer: 2 mg
Calcium: 451 mg
Sodium: 1379 mg

Recettes

Bœuf braisé à la gelée de pommes épicée

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 heures à faible intensité
Quantité: 4 portions
Sans lactose / Sans noix / Se congèle (sans l’accompagnement)

INGRÉDIENTS

> Bœuf, 750 g (environ 1 2/3 lb) de pointe de poitrine coupée en gros cubes
> Gelée de pommes, 125 ml (½ tasse)
> Sauce teriyaki épaisse, 80 ml (1/3 de tasse)
> Sauce chili aux piments sucrée, 60 ml (¼ de tasse)
> 1 oignon haché

*Si vous ne trouvez pas de pointe de poitrine de bœuf dans votre supermarché ou chez votre boucher, sachez que vous pouvez remplacer sans problème cette coupe par 750 g (environ 1 ²⁄³ lb) de rôti de palette désossé.

PRÉPARATION

  • Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les cubes de bœuf de 3 à 4 minutes sur toutes les  faces.
  • Dans la mijoteuse, mélanger la gelée de pommes avec la sauce teriyaki, la sauce chili aux piments sucrée et l’oignon.
  • Transférer les cubes de bœuf dans la mijoteuse. Remuer pour bien les ­enrober de sauce.
  • Couvrir et cuire de 8 à 9 heures à faible intensité.

Patates douces et betteraves rôties

  • Peler 2 betteraves, puis les couper en cubes.
  • Dans un bol, mélanger les betteraves avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché. Saler et poivrer.
  • Déposer les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 25  minutes à 190 °C (375 °F).
  • Peler 1 patate douce, puis la couper en cubes. Dans le même bol, mélanger les cubes de patate douce avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Ajouter les cubes de patate douce sur la plaque. Poursuivre la cuisson au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et rôtis.
  • Garnir de 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché.

PAR PORTION

Calories: 499
Protéines: 40 g
Matières grasses: 17 g
Glucides: 46 g
Fibres: 1 g
Fer: 4 mg
Calcium: 25 mg
Sodium: 810 mg

Recettes

Chili aux haricots noirs

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 heures à faible intensité
Quantité: 4 portions
Végé / Sans noix / Sans œuf / Se congèle (sans l’accompagnement)

INGRÉDIENTS

> Haricots noirs rincés et égouttés, 1 boîte de 540 ml
> Tomates en dés, 1 boîte de 796 ml
> Assaisonnements à chili 30 ml (2 c. à soupe)
> Maïs en grains surgelé 250 ml (1 tasse)
> 2 carottes coupées en demi-rondelles

Prévoir aussi: 1 oignon haché et 60 ml (¼ de tasse) de  pâte  de tomates

Facultatif: 250 ml (1 tasse) de  cheddar jaune râpé

PRÉPARATION

Chili

  • Dans la mijoteuse, mélanger les haricots noirs avec l’oignon, la pâte de  tomates, les tomates en  dés, les assaisonnements à chili, le maïs en grains et  les  carottes.
  • Couvrir et cuire de  8 à  9  heures à faible  intensité.
  • Si désiré, garnir de  cheddar au moment de servir.

Chips de tortillas grillées à la lime

  • Dans un bol, mélanger 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive avec 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili et 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime frais.
  • Badigeonner 6 tortillas moyennes d’huile parfumée.
  • Couper chaque tortilla en six triangles. Déposer les triangles de tortillas sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin.
  • Cuire au four de 8 à 10 minutes à 190 ºC (375 ºF), jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et  croustillantes.

PAR PORTION

Calories: 337
Protéines: 30 g
Matières grasses: 14 g
Glucides: 26 g
Fibres: 8 g
Fer: 6 mg
Calcium: 286 mg
Sodium: 340 mg

> Pour plus de recettes des Éditions Pratico-Pratiques

Recettes

Miche aux trois fromages et bacon à partager

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Quantité : 8 portions
(sans noix/sans œuf)

INGRÉDIENTS

> 1 Pain miche d’environ 600 g (11/3 lb)
> Mozzarella râpé 375 ml (1 ½ tasse)
> Parmesan râpé 250 ml (1 tasse)
> Cheddar jaune râpé 250 ml (1 tasse)
> Bacon précuit 10 tranches coupées en morceaux

Prévoir aussi :
> 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
Facultatif :
> 2 oignons verts hachés

PRÉPARATION 

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Inciser la miche de façon à former un quadrillage, sans trancher complètement la miche.
• Dans un bol, combiner la mozzarella avec le parmesan, le cheddar, le bacon, l’ail et, si désiré, les oignons verts.
• Répartir la préparation au fromage dans les fentes de la miche de pain, en prenant soin de l’insérer le plus au fond possible des fentes.
• Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la miche. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 10 minutes.
• Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Recettes

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 heures
Quantité : 12 portions

INGRÉDIENTS

> 1 kg (environ 2 1/4 lb) de pâte à tarte
> 900 g (2 lb) de petits cubes de bœuf
> 900 g (2 lb) de poulet coupé en petits cubes
> 900 g (2 lb) de porc coupé en petits cubes
> 125 g (environ 1/4 de lb) de lard salé coupé en petits cubes
> 5 oignons hachés
> 1,8 kg (4 lb) de pommes de terre coupées en petits cubes
> Sel et poivre au goût
> 375 ml (11/2 tasse) de bouillon de bœuf
> 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
• Sur une surface légèrement farinée, abaisser les deux tiers de la pâte en un cercle de 50 cm (20 po) de diamètre. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre.
• Dans une cocotte ou dans une casserole à fond épais d’une capacité de 4 litres (16 tasses), déposer la plus grande abaisse de pâte et la presser sur les parois de la cocotte.
• Dans un grand bol, mélanger le bœuf avec le poulet, le porc, le lard salé, les oignons et les pommes de terre. Saler et poivrer.
• Garnir la pâte de préparation à la viande. Verser le bouillon de bœuf. Couvrir de la deuxième abaisse de pâte. Presser le pourtour de la pâte à l’aide d’une fourchette afin de sceller les deux pâtes.
• Faire une petite incision au centre de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf. Cuire au four 1 heure.
• Réduire la température du four à 135 °C (275 °F).  
• Poursuivre la cuisson de 4 à 5 heures.

> Réaliser la tourtière avec du gibier

Si, dans certaines régions du Québec, la tourtière s’apparente davantage à un pâté à la viande, dans les régions de Charlevoix et du Saguenay–Lac-Saint-Jean, la «vraie» tourtière réfère à un pâté de grosse dimension composé de différentes variétés de viande, notamment du gibier. Ainsi, n’hésitez pas à remplacer les viandes de cette recette par de la chair de gibier : lapin, cerf, perdrix, sanglier, chevreuil… Les options sont multiples!

Recettes

Saucisses cocktail au sirop d’érable

Préparation : 10 minutes
Marinage : 1 heure
Cuisson : 25 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

> 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
> 80 ml (1/3 de tasse) de sauce soya
> 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
> 30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
> 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
> 10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
> 2 paquets de saucisses fumées cocktail de 225 g chacun

PRÉPARATION

• Dans un bol, mélanger le sirop d’érable avec la sauce soya, le ketchup, la sauce chili, la sauce Worcestershire et la moutarde en poudre.
• Ajouter les saucisses dans le bol et remuer. Couvrir et laisser mariner de 1 à 2 heures au frais.
• Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
• Transférer les saucisses et la sauce dans un plat de cuisson. Cuire au four de 25 à 30 minutes.

> Changer les saucisses

Si les saucisses dans le sirop font partie des incontournables de la cabane à sucre, le type de saucisses utilisé pour les préparer varie d’une recette à l’autre. Selon vos préférences, sachez donc qu’il est possible de remplacer les saucisses fumées cocktail par des saucisses à hot-dog, des saucisses fumées, des saucisses végétariennes coupées en tronçons ou encore par les classiques saucisses déjeuner. Allez-y selon vos goûts!

Recettes

Rôti de porc oignon et miel

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 15 minutes
Préparation: 6 portions

INGRÉDIENTS

  • 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
  • 1 sachet de soupe à l’oignon de 28 g
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 1 rôti de porc congelé de 1,25 kg (2 ¾ lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • ½ navet coupé en cubes
  • 4 carottes coupées 
  • en tronçons
  • 4 panais coupés en tronçons
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

  • Avant de commencer la recette, s’assurer que la soupape à flotteur de l’autocuiseur est bien dégagée et que rien ne bloque l’ouverture. S’assurer également que la poignée d’évacuation de la vapeur est à la position «Sealing».
  • Dans le contenant de l’autocuiseur, mélanger le bouillon de poulet avec la soupe à l’oignon et le miel. 
  • Badigeonner le rôti de porc de moutarde à l’ancienne.
  • Déposer le rôti dans le contenant de l’autocuiseur. Ajouter les cubes de navet, en s’assurant de ne pas remplir l’autocuiseur plus qu’aux deux tiers.
  • Fermer hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle. 
  • Appuyer sur la touche «Pressure cooking» et cuire 15 minutes à haute pression («High»). Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression. 
  • Une fois la cuisson terminée, évacuer la pression rapidement en tournant la poignée d’évacuation de la vapeur jusqu’à la position «Venting» avant d’ouvrir le couvercle. Faire attention de ne pas placer les mains ou le visage au-dessus de la poignée. 
  • Ajouter les carottes et les panais dans l’autocuiseur. 
  • Fermer hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle. 
  • Appuyer sur la touche «Pressure cooking» et cuire 20 minutes à haute pression («High»). Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression. 
  • Une fois la cuisson terminée, laisser la pression descendre naturellement avant d’ouvrir le couvercle, jusqu’à ce que la soupape à flotteur redescende (cela peut prendre entre 10 et 30 minutes).

Recettes

Filet de porc caramélisé à l'érable

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 19 minutes
Quantité: 4 portions
Sans lactose/ sans noix/ sans œuf/ sans gluten/ se congèle (sans l’accompagnement)

INGRÉDIENTS

> 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable

Recettes

Fèves au lard au sirop d’érable

Préparation: 28 minutes
Cuisson: 15 minutes
Quantité: 6 portions
Trempage: 8 heures

INGRÉDIENTS

  • 500 ml (2 tasses) de haricots blancs secs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 100 g (3 ½ oz) de lard salé 
  • coupé en petits dés
  • 1 oignon haché
  • 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet 
  • 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

  • La veille, déposer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau froide et laisser tremper de 8 à 12 heures à température ambiante. 
  • Au moment de la cuisson, égoutter les haricots et jeter l’eau de trempage. Rincer les haricots à l’eau froide et égoutter. 
  • Avant de commencer la recette, s’assurer que la soupape à flotteur de l’autocuiseur est bien dégagée et que rien ne bloque l’ouverture. S’assurer également que la poignée d’évacuation de la vapeur est à la position «Sealing».
  • Sur l’autocuiseur, sélectionner le mode «Sauté».
  • Chauffer l’huile de canola dans l’autocuiseur. Cuire le lard salé et l’oignon de 3 à 4 minutes. 
  • Ajouter le bouillon de poulet, le sirop d’érable et les haricots, en s’assurant de ne pas remplir l’autocuiseur plus qu’à la moitié. Saler et poivrer.
  • Fermer hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle.
  • Appuyer sur la touche «Pressure cooking» et cuire 25 minutes à haute pression («High»). Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression. 
  • Une fois la cuisson terminée, laisser la pression descendre naturellement avant d’ouvrir le couvercle, jusqu’à ce que la soupape à flotteur redescende (cela peut prendre entre 10 et 30 minutes).

Recettes

Tofu croustillant barbecue

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de chapelure panko 
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'épices barbecue 
  • 125 ml (½ tasse) de mayonnaise 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel 
  • 1 bloc de 454g de tofu ferme coupé en gros cubes 

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 
  • Dans un bol, mélanger la chapelure avec les épices barbecue. 
  • Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec le miel. 
  • Tremper les cubes de tofu dans la préparation à la mayonnaise, puis les enrober du mélange de chapelure. 
  • Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cubes de tofu. Cuire au four de 25 à 30 minutes.

Salade de quinoa
Dans une casserole, déposer 250 ml (1 tasse) de quinoa rincé et égoutté et 375 ml (1 ½ tasse) d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Transférer le quinoa dans un bol et laisser tiédir. Dans un saladier, déposer 180 ml (¾ de tasse) de vinaigrette italienne, 12 tomates cerises coupées en deux, ¼ de concombre anglais coupé en dés, 2 oignons verts émincés et 2 oranges pelées à vif et coupées en quartiers. Ajouter le quinoa et remuer. 

Recettes

Tacos de poisson

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 600 g (1 ⅓ lb) de filets d'aiglefin 
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnements à tacos 
  • 8 petites tortillas 
  • 12 tomates cerises de couleurs variées coupées en quatre
  • 500 ml (2 tasses) de laitue romaine émincée 

Prévoir aussi: 1 petit oignon rouge coupé en fines rondelles

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 
  • Déposer les filets d’aiglefin sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Saupoudrer les filets d’assaisonnements à tacos. Cuire au four de 10 à 12 minutes. 
  • Retirer les filets d’aiglefin du four, puis défaire la chair en morceaux à l’aide d’une fourchette. 
  • Chauffer une poêle à feu moyen. Faire dorer les tortillas 15 secondes de chaque côté. 
  • Garnir les tortillas de poisson, de tomates, de laitue et d’oignon rouge. 

> Note: Vous pouvez remplacer l’aiglefin par n’importe quelle autre variété de poisson blanc, ou par du saumon ou de la truite.

Recettes

Truffes au chocolat

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 1 heure
Quantité: de 20 à 25 truffes

INGRÉDIENTS

  • 300 g (2/3 de lb) de chocolat au lait de très bonne qualité
  • 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
  • Pour l’enrobage : 
  • 60 ml (¼ de tasse) de pacanes hachées 
  • 60 ml (¼ de tasse) de noix de coco sucrée râpée
  • 60 ml (¼ de tasse) de cacao
  • 60 ml (¼ de tasse) de sucre à glacer

PRÉPARATION

  • Hacher le chocolat en très petits morceaux, puis le réserver dans un bol.
  • Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen. La crème devrait frémir et non bouillir. Incorporer le sel et la vanille. 
  • Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 3 minutes, sans remuer, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser la préparation dans un bol en verre et réfrigérer 1 heure, jusqu’à ce que la préparation durcisse.
  • Dans une grande poêle, faire griller les pacanes de 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer dans un bol.
  • Dans la même poêle, faire griller la noix de coco de 2 à 3 minutes à feu moyen. Transférer dans un autre bol. 
  • Déposer le cacao et le sucre à glacer dans deux autres bols.
  • À l’aide d’une cuillère parisienne, façonner de petites boules avec le mélange au chocolat. Rouler les boules dans les enrobages de votre choix. Conserver les boules au frais et les sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

> Notes: Comme cette recette ne comporte que deux ingrédients principaux, il est important de miser sur la qualité. Pour des truffes exquises, il faut donc un bon chocolat et une crème fraîche et épaisse. 

Recettes

Crevettes cajun grillées

Préparation : 15 minutes
Cuisson: 3 minutes
Quantité: 4 portions
Sans noix / Sans œuf / Se congèle

INGRÉDIENTS

> 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Recettes

Pappardelles au canard confit

Préparation : 30 minutes
Cuisson: 43 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 750 ml (3 tasses) de canneberges surgelées
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 4 cuisses de canard confites sous vide
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 échalotes sèches (françaises) hachées
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fond de veau concentré (de type Veau de lait du Québec)
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème
  • 125 ml (½ tasse) de confiture de cerises
  • 500 g (environ 1 lb) de pappardelles
  • 125 ml (½ tasse) de roquette 
  • Poivre au goût

PRÉPARATION

  • Dans une casserole, mélanger les canneberges avec le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait une texture de confiture et qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Pendant ce temps, déposer les sacs sous vide contenant les cuisses de canard dans une casserole d’eau bouillante. Cuire 10 minutes. (Je préfère utiliser cette méthode plutôt que celle au four, car ainsi, le canard ne s’assèche pas.)
  • Transférer les sacs contenant les cuisses de canard dans une assiette. Retirer les cuisses des sacs et effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. Réserver.
  • Dans une poêle, chauffer le beurre et la moitié de l’huile à feu moyen. Faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin rouge à feu vif, puis laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié.
  • Ajouter le fond de veau concentré et remuer. Cuire 2 minutes à feu moyen. 
  • Incorporer la crème, le fromage à la crème et la confiture de cerises. Laisser mijoter 15 minutes. 
  • Pendant ce temps, cuire les pappardelles de 6 à 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter.
  • Dans un bol, mélanger le reste de l’huile d’olive avec la roquette.
  • Ajouter les pâtes dans la casserole contenant la sauce et remuer. Ajouter le canard effiloché et réchauffer de 1 à 2 -minutes en remuant.
  • Répartir les pâtes dans les assiettes. Garnir chaque portion d’une bonne cuillère de confit de canneberges et de roquette. Poivrer.

Recettes

Thon grillé au beurre d’avocat

Préparation : 15 minutes
Cuisson: 3 heures
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 75 ml (¼ de tasse + 1 c. à soupe) de vin blanc sec
  • 75 ml (¼ de tasse + 1 c. à soupe) de tamari ou de sauce à la noix de coco (de type aminos de coco)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé 
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’érythritol (facultatif)
  • 4 steaks de thon frais de 170 à 227 g (6 à 8 oz) chacun et d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur

Pour le beurre d’avocat

  • 180 ml (¾ de tasse) de beurre non salé
  • 1 avocat mûr coupé en quartiers
  • 1 piment jalapeño épépiné et haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de jus de lime frais
  • Sel au goût
  • 1 lime coupée en quartiers

PRÉPARATION

  • Dans un petit bol, mélanger le vin avec le tamari, l’huile de sésame et, si désiré, l’érythritol.
  • Déposer les steaks de thon dans un contenant hermétique. Verser la marinade et remuer afin de bien enrober le thon de marinade. Courir et laisser mariner au moins 3 heures au frais. 
  • Au moment de la cuisson, égoutter les steaks de thon en prenant soin de conserver la marinade. 
  • Déposer les steaks de thon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium. Badigeonner les steaks de marinade.
  • Déposer la plaque de cuisson au four sur la grille du centre de façon à ce que les steaks de thon ne soient pas trop près de l’élément. 
  • Faire griller le thon au four de 2 à 3 minutes de chaque côté à la position « gril » (broil), en le badigeonnant de marinade de temps en temps et en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit légèrement cuit à l’intérieur. Il faut garder le thon à l’œil, car il pourrait brûler.
  • Dans le contenant du robot culinaire, déposer le beurre et l’avocat. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  • Ajouter le jalapeño, la coriandre et le jus de lime. Saler et remuer. 
  • Au moment de servir, répartir le beurre d’avocat sur les steaks de thon. Servir avec les quartiers de lime.

POUR ACCOMPAGNER

Salade de pico de gallo

  • Couper 1 grosse tomate et 1/3 d’oignon blanc en petits dés.
  • Dans un bol, mélanger la tomate avec l’oignon, 1  jalapeño épépiné et haché finement, le jus de 1  lime et 80 ml (1/3 de tasse) de coriandre fraîche hachée. Saler.
  • Réfrigérer 20 minutes avant de servir.
  • Cette salade peut se conserver quelques jours au réfrigérateur, mais sa texture sera modifiée.

Recettes

Crème brûlée

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 38 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 % ou de lait de coco non sucré
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille 5 gros jaunes d’œufs60 ml (¼ de tasse) d’érythritol
  • 15 gouttes de stévia liquide (au goût)

Pour la garniture :

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’érythritol

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 163 ºC (325 °F).
  • Dans une casserole, chauffer la crème et la vanille à feu moyen 5 minutes. Retirer du feu et réserver.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec l’érythritol et la stévia. Incorporer graduellement la préparation à la crème en fouettant.
  • Répartir la préparation dans quatre ramequins en les remplissant aux trois quarts. Déposer les ramequins dans une casserole profonde allant au four, puis verser de l’eau chaude jusqu’aux deux tiers des ramequins.
  • Couvrir la casserole d’une feuille de papier parchemin en laissant une petite ouverture pour que la vapeur puisse s’échapper. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le pourtour des crèmes brûlées soit figé et que le centre soit encore un peu mou.
  • Retirer les ramequins de l’eau chaude. Laisser tiédir sur une grille, puis réfrigérer de 2 à 3 heures.
  • Environ 30 minutes avant de servir, laisser reposer les crèmes brûlées à température ambiante.
  • Au moment de servir, régler le four à la position «gril» (broil). Saupoudrer chaque crème brulée de 7,5 ml (½ c. à soupe) d’érythritol et faire caraméliser au four de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Recettes

Croûtons à la grenade, canneberges et fromage de chèvre

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 23 minutes
Quantité: 12 croûtons

INGRÉDIENTS

  • 1 grenade
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
  • 125 ml     (½ tasse) de jus d’orange
  • 180 ml     (¾ de tasse) de canneberges surgelées 
  • Sel et poivre au goût 
  • ¼ de baguette de pain ciabatta
  • 125 g (environ ¼ de lb) de fromage de chèvre crémeux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
  • Prélever les grains de la grenade. 
  • Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute. 
  • Ajouter les grains de grenade, le miel, les zestes d’orange, le jus d’orange et les canneberges. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une compote. 
  • Couper la baguette de pain en 12 tranches minces. 
  • Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner les tranches du reste de l’huile d’olive. Cuire au four de 10 à 12 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 
  • Tartiner les croûtons de fromage de chèvre. Garnir de compotée de grenade. Poursuivre la cuisson au four 2 minutes.
  • Au moment de servir, parsemer de persil.

Recettes

Mini-tacos aux fruits de mer

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 12 minutes
Quantité: 12 mini-tacos

INGRÉDIENTS

  • 3 feuilles de pâte phyllo coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
  • Pour la garniture 
  • ½ paquet de fromage à la crème léger de 250 g, ramolli
  • 100 g (3 ½ oz) de chair de crabe, égouttée et pressée 
  • 100 g (165 ml) de crevettes nordiques hachées grossièrement 
  • 60 ml (¼ de tasse) de poivrons rouges rôtis coupés en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe)
    d’aneth frais haché
  • 2 oignons verts hachés 
  • Sel et poivre au goût 
  • Pour la sauce  
  • 125 ml     (½ tasse) de mayonnaise 
  • 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec nature 0 %
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 1,25 ml (¼ de c. à thé) de chipotle
  • 1 oignon vert haché

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Réserver.
  • Sur le plan de travail, badigeonner les feuilles de pâte phyllo de beurre fondu en les superposant au fur et à mesure. Couper les feuilles en 12 carrés.
  •  Au centre de chaque carré, répartir la garniture à l’aide d’une cuillère. Former des mini-tacos en ramenant deux pointes de chacun des carrés vers le haut. 
  • Déposer les mini-tacos sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 
  • Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol. 
  • Servir les mini-tacos avec la sauce.

Recettes

Poulet crémeux au brocoli

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Quantité: 4 portions
Sans noix / Sans œuf / Se congèle

INGRÉDIENTS

> 4 petites poitrines de poulet sans peau coupées en cubes