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Recettes

Feuilletés de pâté au poulet

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 31 minutes
Quantité 4 portions
Sans noix / Se congèle

INGRÉDIENTS

  1. Poulet: 450 g (1 lb) de hauts de cuisses coupés en cubes
  2. Macédoine de légumes surgelée: 500 ml (2 tasses)
  3. Beurre: 60 ml (1/4 de tasse)
  4. Pâte à croissants géants de type Pillsbury: 2 rouleaux de 318 g chacun
  5. Lait 2 % chaud: 500 ml (2 tasses)

Prévoir aussi : 80 ml (1/3 de tasse) de farine

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le poulet de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Ajouter la macédoine de légumes et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Transférer la préparation dans bol. 

Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait chaud en fouettant. Porter à ébullition.

Remettre le poulet et les légumes dans la poêle. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. 

Dérouler les deux rouleaux de pâte en prenant soin de ne pas détacher les pointillés. Séparer la pâte de manière à obtenir quatre rectangles au total. Sceller les pointillés se trouvant au centre de chaque rectangle en pressant avec les doigts. Répartir la préparation au poulet sur la moitié de la surface des rectangles de pâte. Rabattre la pâte sur la garniture, puis sceller le pourtour de la pâte en pressant avec les doigts. 

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les feuilletés. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés.

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Plaque de pois chiches à la grecque

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Quantité 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’origan frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • Sel et poivre au goût
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 12 choux de Bruxelles coupés en deux
  • 2 carottes coupées en petits cubes
  • 2 oignons rouges coupés en quartiers
  • 1 contenant de feta de 200 g, coupée en dés

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un bol, mélanger l’huile avec le tahini, le jus de citron, les zestes, l’origan, le persil et l’ail. Saler et poivrer.

Ajouter les pois chiches, les choux de Bruxelles, les carottes et les oignons. Remuer.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler la préparation. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Au moment de servir, parsemer de feta.

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Fish and chips de tofu

Temps de préparation : 25 minutes
Marinage : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 300 g (2/3 de lb) de tofu ferme
  • 60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements à salade
  • 2 litres (8 tasses) d’huile de canola

Pour la panure:

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bière blonde
  • 160 ml (2/3 de tasse) de farine
  • 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
  • 60 ml (1/4 de tasse) de polenta fine
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignons
  • Sel et poivre au goût

Pour la sauce tartare :

  • 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons à l’aneth hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées

PRÉPARATION

Couper le tofu en tranches.

Dans une assiette creuse, mélanger le jus de citron avec les assaisonnements à salade. Ajouter les tranches de tofu et les retourner plusieurs fois afin de les enrober du mélange. Couvrir et laisser mariner au frais 30 minutes.

Au moment de la cuisson, chauffer l’huile de canola dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce tartare. Réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la panure.

Enrober quelques tranches de tofu dans la panure. Faire frire 1 minute de chaque côté. Assécher sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des tranches de tofu.

Servir avec la sauce tartare. 

+

Frites de patates douces
Couper 3 patates douces en bâtonnets. Dans un bol, mélanger les bâtonnets de patates douces avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché, 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements cajun et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron. Déposer les bâtonnets sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, sans les superposer. Cuire au four de 25 à 30 minutes à 205 °C (400 °F).

Les p'tits cuistots

Fudge aux cerises et chocolat

Du plus loin que je me souvienne, j’ai toujours cuisiné. Après la lecture, c’était mon passe-temps préféré. J’adorais manipuler plein d’ingrédients qui allaient donner un résultat savoureux que je pourrais ensuite partager.

À l’âge de 10 ans, ma mère m’a même proposé de préparer quelques soupers. Les lundis et les mardis, j’étais le chef de la cuisine! Je jetais un coup d’œil aux livres de recettes pour trop souvent inventer n’importe quoi! J’ai encore en mémoire certains plats qui n’étaient pas bons du tout! Ma mère m’a alors proposé de choisir deux plats de mon choix, chaque semaine, puis de faire l’épicerie avec moi afin que je puisse avoir tout en main pour réussir les recettes. Mon père, lui, m’a inscrite à des cours de cuisine. On y faisait très souvent des desserts, dont des fudges aux cerises. Vingt-cinq ans plus tard, cette recette est toujours un classique que je refais à l’occasion. 

À l’approche de la Saint-Valentin, je t’offre ce petit secret culinaire qui rend accro quiconque aime le chocolat. Et je dédie cette recette à mes parents qui m’ont toujours encouragé à cuisiner malgré mes créations culinaires douteuses!

Recettes

Biscuits déjeuner aux dattes et amandes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité : 12 biscuits
Sans lactose / Sans œuf / Se congèle

INGRÉDIENTS

  • Beurre d’amande 125 ml (1/2 tasse)
  • Purée de dattes 125 ml (1/2 tasse)
  • 2 bananes réduites en purée
  • Flocons d’avoine à cuisson rapide 250 ml (1 tasse)
  • 4 dattes coupées en dés

Prévoir aussi : 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
Facultatif :125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 F).

Dans un bol, mélanger le beurre d’amande avec la purée de dattes et les bananes. Ajouter les flocons d’avoine, la cassonade et, si désiré, les amandes tranchées. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former douze biscuits en utilisant environ 60 ml (1/4 de tasse) de pâte pour chacun d’eux et en les espaçant de 5 cm (2 po).

Cuire au four de 15 à 18 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

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Smoothie pêches et framboises

Temps de préparation : 5 minutes
Quantité : 1 portion
Sans œuf / Sans gluten

INGRÉDIENTS

  • Pêches surgelées 125 ml (1/2 tasses)
  • Framboises surgelées 60 ml (1/4 de tasse)
  • Boisson aux amandes à la vanille 125 ml (1/2 tasses)
  • Miel 7,5 ml (1/2 c. à soupe)
  • Graines de chia 7,5 ml (1/2 c. à soupe)

Facultatif
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de graines de lin moulues
Yogourt grec au choix et au goût

PRÉPARATION

Dans le contenant du mélangeur, déposer les pêches, les framboises, la boisson aux amandes, le miel, les graines de chia et, si désiré, les graines de lin moulues.

Émulsionner de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Si le smoothie est trop liquide, ajouter un peu de yogourt grec. S’il n’est pas assez liquide, ajouter un peu de boisson aux amandes.

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Sauté de bœuf mongolien

Temps de péparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Quantité : 4 portions
Sans noix / Sans œuf

INGRÉDIENTS

  1. Sauce soya réduite en sodium 60 ml (1/4 de tasse)
  2. Bouillon de poulet 180 ml (3/4 de tasse)
  3. Cassonade 45 ml (3 c. à soupe)
  4. Bœuf 625 g (1 ½ lb) de surlonge coupée en lanières
  5. Trois oignons verts coupés en morceaux

Prévoir aussi : 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Facultatif : 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger la sauce soya avec le bouillon de poulet, la cassonade et la fécule de maïs.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Cuire les lanières de bœuf 1 minute de chaque côté. Ajouter la sauce et, si désiré, l’ail. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes. 

Ajouter les oignons verts et remuer.

+

Légumes au gingembre
Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé) à feu moyen. Cuire 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché et 2 gousses d’ail émincées 1 minute. Ajouter 3 demi-poivrons de couleurs variées émincés et 2 carottes taillées en julienne. Cuire de 2 à 3 minutes.

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Courge spaghetti aux crevettes et pétoncles

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 48 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 courge spaghetti
  • Mélange de crevettes et pétoncles surgelés, décongelés et égouttés (1 sac de 340 g)
  • 3 oignons verts émincés
  • Sauce Alfredo à l’ail rôti 625 ml (2 1/2 tasses)
  • Mélange de fromages italiens râpés 250 ml (1 tasse)
  • Huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe)
  • Persil frais haché 45 ml (3 c. à soupe)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Couper la courge spaghetti en deux sur la longueur. Retirer les graines et les filaments. Déposer les demi-courges sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté chair vers le haut. Arroser d’un filet d’huile. Saler et poivrer. 

Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair de la courge s’effiloche facilement à la fourchette.

Retirer du four et effilocher la chair de la courge à l’aide d’une fourchette. Garnir les demi-courges du mélange de fruits de mer, de persil et d’oignons verts. Couvrir de sauce Alfredo et de fromage. 

Cuire au four de 18 à 22

+

Remplacez la sauce Alfredo par une béchamel
Si la sauce Alfredo à l’ail rôti est délicieuse, hélas, elle contient en revanche une quantité importante de crème, ce qui fait vite grimper les calories dans nos recettes. Pour profiter d’une sauce aussi onctueuse et beaucoup moins calorique, il suffit de remplacer la sauce Alfredo à l’ail rôti par une sauce béchamel à l’ail rôti. En effet, la béchamel étant faite à base de lait et non de crème, elle s’avère un choix beaucoup plus santé et tout aussi gourmand!

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Galettes de poulet ranch

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions (8 galettes)
Sans noix / Se congèle

INGRÉDIENTS

  1. Poulet haché 450 g (1 lb)
  2. Mélange pour salades et trempettes ranch de type Club House (1 sachet de 28 g) 
  3. Bébés épinards émincés 500 ml (2 tasses)
  4. 1 carotte râpée
  5. Chapelure panko 125 ml (1/2 tasse)

Prévoir aussi :1 œuf

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger le poulet haché avec le mélange pour salades et trempettes, les bébés épinards, la carotte, la chapelure panko et l’œuf.

Façonner huit galettes en utilisant environ 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.

Cuire les galettes de 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.

+

Salade de chou rouge et mangue
Dans un saladier, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, 15 ml (1 c. à soupe) de miel, 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée et 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée. Saler et poivrer. Ajouter 1/4 de chou rouge émincé finement et 1 mangue coupée en cubes.

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Poulet hawaïen

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 poitrines de poulet sans peau coupées en cubes
  • 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en cubes
  • 1/4 d’ananas coupé en cubes
  • 1 oignon rouge coupé en cubes
  • Sauce barbecue 250 ml (1 tasse)
  • Prévoir aussi : 3 oignons verts émincés
  • Facultatif: Coriandre 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer le poulet, les poivrons, l’ananas et l’oignon rouge. 

Napper les ingrédients de sauce barbecue. Remuer pour bien enrober les ingrédients, puis les étaler sur la plaque de façon à ce qu’ils ne soient pas superposés.

Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Au moment de servir, parsemer d’oignons verts et, si désiré, de feuilles de coriandre.

+

Choisissez un fruit de saison!
Vous aimez la saveur légèrement fruitée de cette recette? Faites-vous plaisir et remaniez-la à votre goût en remplaçant les ananas par des fruits de saison frais! Les pêches, les poires et les prunes peuvent elles aussi être grillées au four. Les abricots et les figues passent également le test des accords sucrés-salés pouvant ajouter un parfum distinctif à ce plat de poulet. Pour injecter un arôme tropical, essayez d’autres fruits exotiques (mangue, papaye, carambole…)!