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Poivrons farcis style poulet au beurre

Recettes

Poivrons farcis style poulet au beurre

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 2 poivrons rouges
  • 450 g (1 lb) de poitrines de poulet cuites et coupées en dés
  • 250 ml (1 tasse) de riz instantané
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
  • 250 ml (1 tasse) de sauce pour poulet au beurre du commerce
    Facultatif
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) de yogourt nature 0%

PRÉPARATION

1) Préchauffer le four à 205 °C (400  °F). 

2) Couper les poivrons en deux sur la longueur. Retirer la membrane blanche et les graines. Déposer les demi-poivrons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

3) Dans un bol, mélanger le poulet avec le riz, le basilic, la sauce et, si désiré, le persil. 

4) Garnir les poivrons de la préparation au poulet. 

5) Cuire au four de 25 à 30 minutes. 

6) Si désiré, garnir de yogourt au moment de servir.

Version maison: sauce pour poulet au beurre
Dans un bol, mélanger 1 boîte de lait de coco de 398 ml avec 125 ml (1/2 tasse) de pâte de tomates, 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché, 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché, 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala, 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma et 1 oignon haché jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Saler et poivrer.

PAR PORTION

Calories 330
Protéines 36 g
Matières grasses 9 g
Glucides 27 g
Fibres 2 g
Fer 2 mg
Calcium 96 mg
Sodium 627 mg

La recette de la semaine: pizza à l’ail et au smoked meat

Recettes

La recette de la semaine: pizza à l’ail et au smoked meat

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 22 minutes
Quantité: 4 portions
Sans noix / sans œuf / se congèle

INGRÉDIENTS

  • Pâte à pizza 450 g (1 lb)
  • Ail haché 15 ml (1 c. à soupe)
  • Mozzarella râpée 250 ml (1 tasse)
  • Smoked meat coupé en morceaux 350 g (environ ¾ de lb)
  • 1 poivron vert coupé en lanières
    Prévoir aussi
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) d’herbes italiennes séchées

PRÉPARATION

1) Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2) Sur une surface farinée, étirer la pâte à pizza en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

3) Dans un petit bol, mélanger l’huile avec les herbes italiennes et l’ail. Badigeonner la surface de la pâte de l’huile parfumée.

4) Garnir de mozzarella, de smoked meat et de poivron. Poivrer.

5) Cuire au four de 20 à 22 minutes. Régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

PAR PORTION

Calories 529
Protéines 33 g
Matières grasses 21 g
Glucides 55 g
Fibres 3 g
Fer 7 mg
Calcium 204 mg
Sodium 1 779 mg

Pains baguettes

Recettes

Pains baguettes

Préparation: 15 minutes
Temps de repos: 1 heure 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Quantité: 2 pains baguettes

INGRÉDIENTS

  • 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g
  • 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau tiède
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 680 ml (2 3/4 tasses) de farine à pain ou tout usage
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sel

PRÉPARATION

1) Dans le contenant du batteur sur socle ou dans un grand bol, mélanger la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer de 5 à 10 minutes.

2) Incorporer graduellement la farine et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol. 

3) Sur une surface farinée, pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple.

4) Couvrir d’un linge humide. Laisser reposer de 1 heure à 1 heure 30 minutes à température ambiante près d’une source de chaleur (dans le micro-ondes avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

5) Diviser la pâte en deux boules. Fariner les mains, puis étirer chaque boule de pâte de manière à façonner deux baguettes, sans trop travailler la pâte.

6) Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les baguettes en les espaçant de 5 cm (2 po). 

7) À l’aide d’un couteau, faire trois ou quatre légères incisions sur le dessus de chaque baguette. 

8) Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

9) Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 245 °C (475 °F).

10) Dans un plat de métal allant au four, verser 250 ml (1 tasse) d’eau. Déposer le plat sur la grille inférieure du four.

11) Déposer la plaque contenant les baguettes sur la grille du centre du four. Cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les baguettes soient dorées. 

12) Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

PAR PORTION

Calories 675
Protéines 23 g
M.G 5 g
Glucides 132 g
Fibres 6 g
Fer 9 mg
Calcium 28 mg
Sodium 1770 mg

Bretzels maison

Recettes

Bretzels maison

Préparation: 45 minutes
Temps de repos: 55 minutes
Cuisson: 19 minutes
Quantité: 8 bretzels

INGRÉDIENTS

  • 375 ml (1 ½ tasse) d’eau tiède
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • 1 125 ml (4 ½ tasses) de farine
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu
  • 1 jaune d’œuf
  • Gros sel marin au goût
    Pour la cuisson
  • 4 litres (16 tasses) d’eau
  • 160 ml (2/3 de tasse) de bicarbonate de soude

PRÉPARATION

1) Dans un grand bol, mélanger l’eau avec le sucre, la levure et le sel. Laisser reposer 5 minutes. 

2) Incorporer graduellement la farine dans le bol en alternant avec le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol.

3) Déposer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer de 50 minutes à 1 heure à température ambiante près d’une source de chaleur (dans le micro-ondes avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

4) Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

5) Diviser la pâte en huit parts. Sur une surface généreusement farinée, façonner chaque part de pâte en un cylindre d’environ 60 cm (24 po) de longueur. 

6) Avec chaque cylindre de pâte, former un «U». Replier le cylindre en croisant les extrémités afin de créer une forme de bretzel. 

7) Sceller les extrémités des bretzels avec un peu d’eau.

8) Verser l’eau pour la cuisson dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis ajouter le bicarbonate de soude. 

9) Cuire un bretzel à la fois 30 secondes. Assécher sur du papier absorbant. 

10) Transférer les bretzels sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. 

11) Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. 

12) Badigeonner chaque bretzel avec la préparation au jaune d’œuf, puis parsemer de gros sel. Presser légèrement pour que le sel adhère à la pâte.

13) Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bretzels soient dorés. 

EN À-CÔTÉ: Trempette moutarde miel et bière

Dans un bol, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise avec 15 ml (1 c. à soupe) de miel, 10 ml (2 c. à thé) de moutarde, 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert haché et 30 ml (2 c. à soupe) de bière blonde. 

PAR PORTION (1 bretzel)

Calories 113
Protéines 3 g
M.G.3 g
Glucides 18 g
Fibres 1 g
Fer 1 mg
Calcium 5 mg
Sodium 298 mg

La recette de la semaine: gratin de pommes de terre et poulet sur la plaque

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La recette de la semaine: gratin de pommes de terre et poulet sur la plaque

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes
Quantité: 4 portions
Sans noix / Sans œuf

INGRÉDIENTS

  • 4 à 5 pommes de terre Russet Patates Dolbec (environ 2 lb)
  • Poulet cuit coupé en dés 500 ml (2 tasses)
  • Bacon précuit tranches coupées en morceaux
  • Mélange de fromages râpés de type tex-mex 310 ml (1 ¼ tasse)
  • Oignons verts hachés 60 ml (1/4 de tasse)
    Prévoir aussi
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu

PRÉPARATION

1) Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. 

2) Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. Vaporiser généreusement le papier d’aluminium d’enduit à cuisson. 

3) Couper les pommes de terre en tranches fines. Déposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson. 

40 Napper les pommes de terre de beurre fondu. 

5) Garnir de poulet, de bacon et de fromage, puis couvrir de papier d’aluminium. 

6) Déposer la plaque sur la grille chaude du barbecue, puis fermer le couvercle. Cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 

7) Retirer la feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement rôties. 

8) Au moment de servir, garnir d’oignons verts.

Mac’n cheese au saumon et asperges

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Mac’n cheese au saumon et asperges

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 21 minutes
Quantité: 6 portions

INGRÉDIENTS

  • 700 ml (environ 3 tasses) de macaronis
  • 300 g (2/3 de lb) d’asperges coupées en morceaux
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de lait 2 %
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 % 
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
  • Sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) de cheddar fort jaune râpé
  • 250 ml (1 tasse) de brie, la croûte enlevée et coupé en dés
  • 250 ml (1 tasse) de Monterey Jack râpé
  • 750 g (2/3 de lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 3 oignons verts hachés
  • 10 tranches de bacon précuit coupées en morceaux
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko

PRÉPARATION

1) Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 

2) Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis al dente. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les asperges dans la casserole. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Égoutter de nouveau. 

3) Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine. Cuire 1 minute en remuant. 

4) Ajouter le lait, la crème et la muscade en fouettant. Saler et poivrer. Porter à ébullition en fouettant. 

5) Hors du feu, ajouter les fromages. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

6) Ajouter les cubes de saumon, les asperges, le persil, les oignons verts et la moitié du bacon dans la casserole. Remuer.

7) Transférer la préparation au saumon dans un plat de cuisson. 

8) Dans un bol, mélanger la chapelure avec le reste du bacon. Saupoudrer les pâtes du mélange de chapelure. 

9) Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Pizza sur pain naan à la truite pochée

Recettes

Pizza sur pain naan à la truite pochée

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 8 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 250 ml (1 tasse) de lait 2%
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de raifort 
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’aneth frais haché 
  • Sel et poivre au goût 
  • 4 pains naan oignon et romarin
  • 625 ml (2 ½ tasses) de truite pochée coupée en morceaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres 
  • 3 oignons verts émincés 
  • 500 ml (2 tasses) de mozzarella râpée 

PRÉPARATION

1) Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 

2) Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. 

3) Ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant. 

4) Verser le lait et porter à ébullition en fouettant. 

5) Ajouter le raifort et l’aneth. Saler, poivrer et remuer. 

6) Répartir les pains naan sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. 

7) Garnir les pains naan de béchamel au raifort, de truite, de câpres et d’oignons verts. Couvrir de mozzarella. 

8) Cuire au four de 8 à 10 minutes.

PAR PORTION

Calories 643
Protéines 49 g
Matières grasses 32 g
Glucides 38 g
Fibres 2 g
Fer 3 mg
Calcium 556 mg
Sodium 907 mg

La recette de la semaine: fettucines aux fruits de mer, sauce rosée

Recettes

La recette de la semaine: fettucines aux fruits de mer, sauce rosée

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 18 minutes
Quantité: 4 portions
Sans noix / Sans œuf

INGRÉDIENTS

  • Fettucines 350 g (environ ¾ de lb)
  • 12 crevettes moyennes (calibre 31/40) surgelées, crues et décortiquées décongelées
  • 12 pétoncles crus surgelés (calibre 20/30) décongelés
  • Vin blanc 125 ml (1/2 tasse) 
  • Sauce rosée 625 ml (2 ½ tasses)
    Prévoir aussi 
  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
    Facultatif
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 18 tomates cerises coupées en deux

PRÉPARATION

1) Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. 

2) Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une autre casserole. Cuire les crevettes et les pétoncles 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette. 

3) Dans la même casserole, mélanger le vin blanc avec les échalotes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à réduction complète du liquide. 

4) Ajouter la sauce rosée et porter à ébullition. 

5) Ajouter les pâtes, les fruits de mer et, si désiré, le persil et les tomates cerises. Poivrer. Réchauffer de 1 à 2 minutes. 

Une sauce unique

Onctueuse et goûteuse à souhait, la sauce rosée style maison proposée par la compagnie Délices D’Autrefois s’avère la clé pour réussir cette recette digne du resto. En plus d’être préparée à partir d’ingrédients frais minutieusement sélectionnés, cette dernière est approuvée par les nutritionnistes en raison de sa faible teneur en sodium, en gras saturés et en calories. Et ce n’est pas tout! Elle est aussi exempte de substances laitières modifiées, d’agents de conservation, de colorants artificiels et de MSG. Bref, cette sauce certifiée Aliments du Québec a tout pour plaire! 

Pour tout savoir : delicesdautrefois.ca

PAR PORTION

Calories 604
Protéines 28 g
Matières grasses 15 g
Glucides 86 g
Fibres 4 g
Fer 4 mg
Calcium 168 mg
Sodium 1067 mg

En plein dans le mille-feuille

Recettes

En plein dans le mille-feuille

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 12 minutes
Quantité: 4 portions 

INGRÉDIENTS

  • 1 rouleau de pâte feuilletée végane de 397 g
    Pour la crème pâtissière
  • 250 ml (1 tasse) de boisson de soya nature
  • 250 ml (1 tasse) de boisson à la noix de coco
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre en poudre
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
    Pour le glaçage à la vanille
  • 500 ml (2 tasses) de sucre en poudre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noix de coco
  • 30 ml (1 c. à soupe) de boisson de soya nature
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
    Pour le glaçage au chocolat
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
  • 10 ml (2 c. à thé) de boisson de soya nature

PRÉPARATION

1) Préchauffer le four à 205 0C (400 F). 

2) Sur une surface farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle très mince de 40 cm x 25 cm (16 po x 10 po). 

3) Déposer la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. 

4) Couvrir la pâte d’une autre feuille de papier parchemin, puis d’une autre plaque de cuisson de la même dimension. 

5) Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 

6) Retirer la plaque et le papier parchemin. Laisser tiédir sur une grille. 

7) Dans une casserole, chauffer les ingrédients de la crème pâtissière à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. 

8) Retirer du feu et laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur. 

9) Couper la pâte en quatre rectangles égaux. Déposer un rectangle de pâte dans une assiette de service. 

10) Répartir le tiers de la crème pâtissière sur la pâte, puis couvrir d’une autre pâte. Répéter ces étapes deux fois. 

11) Dans un bol, mélanger les ingrédients du glaçage à la vanille. 

12) Transférer le quart du glaçage à la vanille dans un autre bol, puis y ajouter les ingrédients du glaçage au chocolat. Remuer. 

13) Couvrir la surface du mille-feuille avec le glaçage à la vanille. 

14) Verser le glaçage au chocolat dans un sac de plastique refermable, puis diriger le glaçage dans un coin. Percer le coin du sac. Tracer des lignes de glaçage au chocolat parallèles sur le glaçage à la vanille. Former des motifs en pointes en traçant des lignes perpendiculaires aux lignes de chocolat à l’aide de la pointe d’un petit couteau. Répéter dans le sens contraire. Vous pouvez couper ce mille-feuille en portions individuelles ou encore le servir en gâteau. Soyez créatif avec le glaçage au chocolat!

PAR PORTION

Calories 980
Protéines 10 g
M.G. 42 g
Glucides 144 g
Fibres 5 g
Fer 4 mg
Calcium 71 mg
Sodium 299 mg

Burger pour occuper le gril

Recettes

Burger pour occuper le gril

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 pains à burgers véganes
  • 1 tomate coupée en rondelles
  • 4 feuilles de laitue au choix
  • 1 petit oignon rouge coupé en rondelles
  • Condiments au choix et au goût
    Pour la boulette
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • ½ petit oignon rouge haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de pacanes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
  • 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure panko
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1) Préchauffer le barbecue à puissance moyenne élevée. 

2) Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes. 

3) Ajouter le sirop d’érable dans la poêle. Faire caraméliser l’oignon de 3 à 4 minutes à feu doux. 

4) Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pacanes, le paprika, la poudre de chili, l’origan et la cassonade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une poudre homogène. 

5) Dans un bol, écraser les haricots à l’aide d’une fourchette, en laissant quelques haricots complets. 

6) Ajouter les oignons caramélisés, la préparation aux pacanes, la chapelure, le ketchup et la pâte de tomates dans le bol. Saler, poivrer et remuer. 

7) Façonner quatre galettes bien fermes avec la préparation. 

8) Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les galettes. 

9) Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté. 

10) Garnir chaque pain d’une galette, de tomate, de laitue, d’oignon et des condiments.

PAR PORTION

Calories 552
Protéines 17 g
M.G. 27 g
Glucides 67 g
Fibres 15 g
Fer 6 mg
Calcium 175 mg
Sodium 513 mg

** Soyez doux, avec les boulettes! Elles n’auront pas la même texture que celle du bœuf haché, alors il faudra les manipuler avec soin!

La recette de la semaine: sauté de tofu, sauce teriyaki aux prunes

Recettes

La recette de la semaine: sauté de tofu, sauce teriyaki aux prunes

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Quantité: 4 portions
Végé / Sans lactose / Sans noix / Sans œuf / Se congèle 

INGRÉDIENTS

  • Tofu ferme 1 bloc de 454 g
  • 2 courgettes, 1 jaune et 1 verte coupées en demi-rondelles
  • 1 poivron rouge coupé en cubes
  • Sauce aux prunes 80 ml (1/3 de tasse)
  • Sauce teriyaki 80 ml (1/3 de tasse)
    Prévoir aussi: 1 oignon rouge émincé

PRÉPARATION

1) Égoutter le tofu, puis l’éponger avec du papier absorbant. 

2) Tailler le tofu en cubes d’environ 2 cm (3/4 de po).­­ 

3) Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les cubes de tofu de 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Réserver dans une assiette. 

4) Dans la même poêle, ajouter les courgettes, le poivron et l’oignon. Cuire de 2 à 3 minutes. 

5) Ajouter la sauce aux prunes et la sauce teriyaki. Saler, poivrer et remuer. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 

6) Ajouter le tofu et réchauffer 30 secondes en remuant.

PAR PORTION

Calories 292
Protéines 23 g
Matières grasses 10 g
Glucides 33 g
Fibres 3 g
Fer 4 mg
Calcium 216 mg
Sodium 1101 mg

Porc sauce aigre-douce

Recettes

Porc sauce aigre-douce

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 10 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 450 g (1 lb) de longe de porc désossée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 petit oignon rouge coupé en quartiers
  • 1 poivron jaune émincé
  • 1 poivron vert émincé
  • ½ ananas coupé en cubes
    Pour la sauce
  • 250 ml (1 tasse) de jus d’ananas
  • 80 ml (1/3 de tasse) de ketchup
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce chili
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

PRÉPARATION

1) Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

2) Parer la longe de porc en retirant l’excédent de gras. 

3) Couper la longe en lanières d’environ 0,5 cm (1/4 de po) d’épaisseur.

4) Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et les poivrons de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette.

5) Dans la même poêle, cuire les cubes d’ananas de 2 à 3 minutes. Réserver dans l’assiette. 

6) Retirer le jus de cuisson de la poêle. Chauffer le reste de l’huile à feu moyen. 

7) Cuire les lanières de porc de 5 à 6 minutes à feu moyen-élevé. 

8) Remettre les légumes et l’ananas dans la poêle. 

9) Verser la sauce et porter à ébullition en remuant. Cuire de 1 à 2 minutes.

PAR PORTION

Calories 415
Protéines 27 g
M.G 14 g
Glucides 49 g
Fibres 4 g
Fer 2 mg
Calcium 79 mg
Sodium 640 mg

Soupe Pho au poulet

Recettes

Soupe Pho au poulet

Préparation: 15 minutes­­
Cuisson: 22 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 100 g (3 ½ oz) de nouilles de riz larges
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 1 oignon haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre de canne (ou de cassonade)
  • 3 tiges de citronnelle
  • 2 anis étoilés
  • 300 g (2/3 de lb) de tranches de poulet pour fondue
  • 500 ml (2 tasses) de fèves germées
  • 4 bok choys 
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de menthe fraîche

PRÉPARATION

1) Réhydrater les nouilles de riz selon les indications sur l’emballage. Égoutter.

2) Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire l’oignon avec le gingembre et l’ail 1 minute. 

3) Ajouter le bouillon, la sauce de poisson, le sucre de canne, la citronnelle et l’anis étoilé. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 18 minutes. 

4) Ajouter le poulet et prolonger la cuisson de 5 minutes. 

5) Ajouter les fèves germées, les nouilles de riz et les bok choys. Cuire de 1 à 2 minutes. 

6) Répartir la soupe dans quatre bols. 

7) Garnir chaque portion de coriandre et de menthe.

PAR PORTION

Calories 480
Protéines 41 g
M.G. 13 g
Glucides 57 g
Fibres 11 g
Fer 9 mg
Calcium 963 mg
Sodium 1454 mg

La recette de la semaine: poulet hot chicken au fromage en grains

Recettes

La recette de la semaine: poulet hot chicken au fromage en grains

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Quantité: 4 portions
Sans noix / sans œuf

INGRÉDIENTS

  •  ¼ de baguette de pain coupée en cubes
  • ­Fromage en grains 200 g (environ ½ lb) 
  • Poulet 4 poitrines sans peau coupées en petits cubes
  • Sauce à hot chicken 2 boîtes de 398 ml chacune
  • Pois verts 250 ml (1 tasse)

PRÉPARATION

1) Chauffer une poêle à feu moyen. Faire dorer les cubes de pain sur toutes les faces de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. 

2) Répartir les croûtons et le fromage en grains dans quatre contenants hermétiques et réserver au frais.

3) Dans la même poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les cubes de poulet de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. 

4) Ajouter la sauce à hot chicken et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux 2 minutes. 

5) Ajouter les pois verts et remuer. Porter de nouveau à ébullition. 

6) Si la préparation au poulet n’est pas transférée immédiatement dans les Thermos, s’assurer de la réchauffer au micro-ondes ou dans une casserole avant de la déposer dans le Thermos. 

7) Dans quatre Thermos, verser de l’eau bouillante. Laisser réchauffer 5 minutes, puis retirer l’eau. 

8) Répartir la préparation au poulet dans les Thermos. Fermer hermétiquement. 

9) Au moment de servir, garnir la préparation au poulet de croûtons et de fromage en grains. 

Créer des croûtons amusants: Envie d’épater vos enfants? Mettez-leur en plein les yeux en réalisant des croûtons fantaisistes! Pour ce faire, créez des formes amusantes dans des tranches de pain (blanc, brun, baguette, etc.) en utilisant des emporte-pièces ludiques (en forme d’auto, de dinosaure, de licorne, d’étoile, de cœur, etc.).

PAR PORTION

Calories 505
Protéines 44 g
Matières grasses 22 g
Glucides 29 g
Fibres 2 g
Fer 1 mg
Calcium 44 mg
Sodium 1366 mg

Ailes de poulet miel et chipotle

Recettes

Ailes de poulet miel et chipotle

Préparation: 15 minutes
Marinage: 8 heures
Cuisson: 30 minutes
Quantité: 6 portions

INGRÉDIENTS

  • 32 ailes de poulet
  • 80 ml (1/3 de tasse) de bière blonde

Pour la sauce miel et chipotle

  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue
  • 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • 5 ml (1 c. à thé) de chipotle

PRÉPARATION

1) Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce miel et chipotle. Transférer la moitié de la sauce dans un sac hermétique. Réserver la sauce contenue dans le bol au frais. 

2) Ajouter les ailes de poulet et la bière dans le sac. Secouer afin de bien enrober la viande de sauce. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner au frais 8 heures, idéalement toute une nuit. 

3) Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. 

4) Égoutter les ailes de poulet en prenant soin de réserver la marinade. 

5) Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les ailes de poulet. Fermer le couvercle et cuire de 30 à 35 minutes, en retournant les ailes de poulet régulièrement et en les badigeonnant avec la marinade réservée pendant les 15 premières minutes de cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Servir avec la sauce réservée à l’étape 1.

PAR PORTION

Calories 670
Protéines 49 g
Matières grasses 42 g
Glucides 22 g
Fibres 1 g
Fer 3 mg
Calcium 47 mg
Sodium 798 mg

Côtes levées barbecue

Recettes

Côtes levées barbecue

Préparation: 20 minutes
Marinage: 6 heures
Cuisson: environ 4 heures 30 minutes
Quantité: 4 portions 

INGRÉDIENTS

  • 2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc
  • 750 ml (3 tasses) de jus de pomme
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Pour la marinade sèche 

  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne

Pour la sauce barbecue 

  • 250 ml (1 tasse) de ketchup
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce chili
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1) Retirer la membrane des côtes levées. 

2) Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter les côtes levées avec la marinade sèche. Couvrir et laisser mariner de 6 à 8 heures au frais.

3) Au moment de la cuisson, préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 107 °C (225 °F). Ajouter le type de bois recommandé par le fabricant dans le fumoir. 

4) Verser le jus de pomme dans un vaporisateur. Placer les côtes levées sur la grille du fumoir sans les superposer, côté bombé sur le dessus. Faire fumer 2 heures, en vaporisant les côtes levées avec le jus de pomme toutes les 30 minutes. 

5) Déposer les côtes levées sur une feuille de papier d’aluminium et y déposer le beurre. Vaporiser de jus de pomme. Replier le papier d’aluminium de manière à former une papillote hermétique. 

6) Déposer la papillote sur la grille chaude, côté bombé vers le bas. Faire fumer de nouveau 2 heures.

7) Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce barbecue. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 8 minutes à feu doux.

8) Retirer les côtes levées du papier d’aluminium, puis les badigeonner de sauce barbecue. 

9) Déposer les côtes levées directement sur la grille chaude. Prolonger la cuisson de 30 minutes à 1 heure. 

10) Servir les côtes levées avec le reste de la sauce.

PAR PORTION

Calories 1303
Protéines 85 g
Matières grasses 80 g
Glucides 58 g
Fibres 6 g
Fer 6 mg
Calcium 201 mg
Sodium 1601 mg

La recette de la semaine: tofu en croûte de noix de coco

Recettes

La recette de la semaine: tofu en croûte de noix de coco

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Quantité: 4 portions
Végé / Sans noix / Se congèle

INGRÉDIENTS

  • Tofu ferme 1 bloc de 454 g
  • 1 œuf
  • Fécule de maïs 30 ml (2 c. à soupe)
  • Paprika 10 ml (2 c. à thé)
  • Noix de coco non sucrée râpée 250 ml (1 tasse) 

PRÉPARATION

1) Couper le tofu en six tranches. Couper chaque tranche en deux triangles. 

2) Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, fouetter l’œuf avec la fécule de maïs, le paprika et 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Saler et poivrer. 

3) Dans la deuxième, verser la noix de coco. 

4) Tremper les tranches de tofu dans la préparation aux œufs. Égoutter l’excédent, puis enrober les tranches de noix de coco. 

5) Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. 

6) Cuire quelques tranches de tofu à la fois de 2 à 3 minutes de chaque côté. Au besoin, ajouter un peu d’huile d’olive. Égoutter sur du papier absorbant. 

Sauce aigre-douce

1) Dans une casserole, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) de jus d’orange avec 60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de légumes, 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade, 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre et 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya. 

2) Porter à ébullition. 

3) Délayer 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et ajouter à la sauce en fouettant. 

4) Laisser mijoter 1 minute à feu doux, jusqu’à épaississement. 

Tartare de bœuf au cheddar fort

Recettes

Tartare de bœuf au cheddar fort

Préparation: 20 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 450 g (1 lb) de filet mignon de bœuf très frais
  • 50 g (1 ¾ oz) de cheddar fort émietté
  • 1 contenant de micropousses de radis de 75 g
    Pour la sauce
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons à l’aneth hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 3 gouttes de tabasco
  • Sel au goût

PRÉPARATION

1) Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

2) Couper le filet mignon de bœuf en petits dés.

3) Ajouter les dés de bœuf et le cheddar dans le bol. Remuer.

4) Dans quatre petites assiettes, répartir le tartare. 

5) Garnir de micropousses. Servir immédiatement.

PAR PORTION

Calories 316
Protéines 28 g
Matières grasses 21 g
Glucides 2 g
Fibres 0 g
Fer 4 mg
Calcium 94 mg
Sodium 358 ­

Saumon tzatziki en bol

Recettes

Saumon tzatziki en bol

Préparation: 25 minutes
Marinage: 2 heures
Cuisson: 16 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 filets de saumon de 100 g (3 ½ oz) chacun, la peau enlevée
  • 1 courgette jaune coupée en tranches minces sur la longueur
  • 1 courgette verte coupée en tranches minces sur la longueur
  • 2 tomates italiennes coupées en quatre
  • 500 ml (2 tasses) de couscous
  • 750 ml (3 tasses) de mélange de laitues printanier
  • 1/2 concombre anglais coupé en rondelles minces
    Pour la marinade
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de fenouil
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignons
  • Sel et poivre au goût
    Pour la sauce tzatziki 
  • 180 ml (3/4 de tasse) de yogourt grec nature 0 %
  • 125 ml (1/2 tasse) de concombre coupé en dés 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1) Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de marinade pour le couscous. 

2) Ajouter le saumon dans le bol et remuer pour bien l’enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au frais de 2 à 3 heures. 

3) Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce tzatziki. Réserver au frais. 

4) Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. 

5) Égoutter le saumon et jeter la marinade.

6) Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les filets de saumon. Fermer le couvercle et cuire les filets de 7 à 8 minutes de chaque côté. 

7) Sur la grille chaude et huilée du barbecue, faire griller les tranches de courgettes et de tomates de 1 à 2 minutes de chaque côté.

8) Pendant ce temps, cuire le couscous selon les indications de l’emballage. 

9) Ajouter la marinade réservée et remuer. 

10) Dans quatre bols, répartir le couscous. Répartir séparément le mélange de laitues printanier, les courgettes, les tomates, le concombre et le saumon. Garnir de sauce tzatziki.

PAR PORTION

Calories 717
Protéine 40 g
Matières grasses 25 g
Glucides 82 g
Fibres 8 g
Fer 3 mg
Calcium 181 mg
Sodium 99 mg

La recette de la semaine: rouleaux de printemps au poulet croustillant

Recettes

La recette de la semaine: rouleaux de printemps au poulet croustillant

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Quantité: 4 portions (8 rouleaux)

INGRÉDIENTS

  • Poulet 8 languettes croustillantes surgelées
  • Vermicelles de riz 50 g (environ 1 ¾ oz)
  • 8 feuilles de riz moyennes
  • 2 demi-poivrons de couleurs variées émincés
  • Laitue Boston 4 feuilles déchiquetées
    Prévoir aussi
  • 1 oignon vert haché

PRÉPARATION

1) Préchauffer le four à 218 °C (425 °F). 

2) Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les languettes de poulet. 

3) Cuire au four de 20 à 22 minutes. 

4) Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.

5) Retirer les languettes de poulet du four, puis les couper en lanières. 

6) Dans un bol, mélanger les vermicelles de riz avec l’oignon vert. Poivrer. 

7) Dans une assiette creuse remplie d’eau tiède, immerger une feuille de riz environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Égoutter et déposer sur le plan de travail.

8) À environ 2,5 cm (1 po) du rebord de la feuille, déposer un peu de laitue, de poivron, de vermicelles et de poulet. Replier les côtés de la feuille de riz sur la garniture et rouler en serrant. Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière. 

Sauce épicée arachides et miel

Dans un bol, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide, 30 ml (2 c. à soupe) de miel, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais et 5 ml (1 c. à thé) de sriracha. 

PAR PORTION (2 rouleaux)

Calories 228
Protéines 9 g
Matières grasses 6 g
Glucides 37 g
Fibres 2 g
Fer 1 mg
Calcium 26 mg
Sodium 466 mg

<em>One pot pasta</em> Stroganoff

Recettes

One pot pasta Stroganoff

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Quantité: 6 portions
Se congèle

INGRÉDIENTS

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sodium
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • 1 contenant de champignons boutons de 227 g, coupés en deux
  • 750 ml (3 t.) de pennes de blé entier
  • 450 g (1 lb) de tranches de bœuf à fondue coupées en morceaux
  • Poivre au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure légère 0 %

PRÉPARATION

1) Dans une grande casserole, mélanger le bouillon avec le paprika, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, les fines herbes, les champignons, les pâtes et le bœuf. Poivrer. 

2) Couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps.

3) Ajouter la crème sure et remuer. 

En accompagnement: Légumes grillés

1) Couper 2 courgettes en demi-rondelles. 

2) Couper 3 poivrons de couleurs variées, 18 asperges et 30 haricots jaunes ou verts en morceaux. 

3) Dans un bol, mélanger les légumes avec 1 oignon émincé, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements pour salade. Poivrer et remuer. 

4) Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les légumes. 

5) Cuire au four de 15 à 18 minutes à 205 °C (400 °F).

Poulet tex-mex dans un poêlon

Recettes

Poulet tex-mex dans un poêlon

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Quantité: 4 portions
Se congèle

INGRÉDIENTS

  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 450 g (1 lb) de poitrines de poulet sans peau coupées en cubes
  • 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
  • 1 petit oignon haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 2 tomates coupées en dés 
  • 1 courgette coupée en demi-rondelles
  • 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
  • 1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
  • Sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) de mélange de fromages râpés de type tex-mex 
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

PRÉPARATION

1) Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 

2) Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de poulet de 4 à 5 minutes sur toutes les faces. 

3) Ajouter les poivrons, l’oignon et l’ail dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 

4) Ajouter la poudre de chili et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. 

5) Ajouter les tomates, la courgette, le maïs et les haricots. Saler, poivrer et remuer. 

6) Garnir de fromage. Poursuivre la cuisson au four de 8 à 12 minutes. 

7) Retirer du four et laisser tiédir.

8) Répartir la moitié de la préparation dans deux contenants hermétiques. 

9) Placer au congélateur pour une utilisation ultérieure.

10) Garnir les deux portions restantes d’oignons verts et de coriandre.

La recette de la semaine: brochettes de bœuf et fromage à griller 

Recettes

La recette de la semaine: brochettes de bœuf et fromage à griller 

Préparation: 20 minutes
Marinage: 20 minutes
Trempage (facultatif): 30 minutes
Cuisson: 6 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 675 g (environ 1 1/2 lb) de cubes de bœuf à brochettes
  • 200 g (environ 1/2 lb) de fromage halloumi (fromage à griller de type Doré-mi) coupé en cubes
  • 1 petit oignon rouge coupé en cubes
  • 2 poivrons jaunes coupés en cubes
    Pour la marinade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre écrasés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de moutarde
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre
  • Sel au goût 

PRÉPARATION

1) Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

2) Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. 

3) Transférer la moitié de la marinade dans un autre bol, puis y ajouter les cubes de bœuf et de fromage. 

4) Couvrir et laisser mariner 20 minutes au frais. Réserver le reste de la marinade au frais. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant la cuisson.

5) Au moment de la cuisson, égoutter les cubes de bœuf et de fromage. Jeter la marinade. 

6) Piquer les cubes de bœuf, de fromage, d’oignon rouge et de poivrons sur quatre brochettes, en les faisant alterner. 

7) Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. 

8) Fermer le couvercle et cuire les brochettes de six à huit minutes pour une cuisson saignante, en les retournant quelques fois et en les badigeonnant de la marinade réservée.

Salade de quinoa à la grecque

Recettes

Salade de quinoa à la grecque

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 18 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • Sel et poivre au goût
  • 3 demi-poivrons de couleurs variées
  • 1 contenant de feta de 200 g 
  • 18 tomates cerises de couleurs variées
  • 1 concombre
  • 1 petit oignon rouge
  • 1/2 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’origan frais
    Pour la vinaigrette 
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1) Dans une casserole, déposer le quinoa, le jus d’orange et l’eau. Saler et poivrer. 

2) Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. 

3) Transférer le quinoa dans un bol et laisser tiédir. 

4) Couper les poivrons et la feta en dés. 

5) Couper les tomates cerises en deux. 

6) Émincer le concombre et l’oignon rouge.

7) Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. 

8) Ajouter les légumes, la feta, le quinoa et les pois chiches dans le saladier. Remuer. Garnir de feuilles d’origan.

Tacos au saumon chili-lime

Recettes

Tacos au saumon chili-lime

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 12 minutes
Quantité: 2 portion

INGRÉDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
  • Sel au goût
  • 250 g (environ 1/2 lb) de filet de saumon, la peau enlevée
  • 4 petites tortillas de maïs
  • 1 lime coupée en quartiers
    Pour le pico de gallo 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 2 tomates épépinées et coupées en dés
  • 1/2 oignon coupé en dés
  • 1/2 jalapeño coupé en dés
  • Sel et poivre au goût
    Pour la crème sure parfumée
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 5 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de chipotle

PRÉPARATION

1) Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2) Dans un bol, mélanger le jus de lime avec la poudre de chili, l’ail, le piment de Cayenne et le sel. 

3) Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer le saumon. Badigeonner de la préparation au jus de lime. 

4) Cuire au four de 12 à 15 minutes. 

5) Retirer du four et effilocher le saumon à l’aide d’une fourchette.

6) Dans un bol, mélanger les ingrédients du pico de gallo. 

7) Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la crème sure parfumée.

8) Dans une poêle, réchauffer les tortillas à feu doux-moyen 30 secondes de chaque côté.

9) Garnir les tortillas de saumon, de pico de gallo et de crème sure parfumée. Servir avec les quartiers de lime.

La recette de la semaine: tagliatelles au canard confit

Recettes

La recette de la semaine: tagliatelles au canard confit

INGRÉDIENTS

  • Effiloché de canard confit paquet de 200 g
  • Tagliatelles 350 g (environ ¾ de lb)
  • Crème à cuisson 15 %375 ml (1 ½ tasse)
  • Pesto aux tomates séchées 60 ml (1/4 de tasse)
  • Cœurs d’artichauts égouttés et coupés en deux, 1 boîte de 398 ml
    Prévoir aussi:
  • 1 oignon haché
    Facultatif: 
  • 1 boule de mozzarella fraîche de 250 g, déchiquetée
  • 60 ml (1/4 de tasse) de basilic frais émincé

PRÉPARATION

1) Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. 

2) Dans la même casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. 

3) Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes. 

4) Ajouter l’effiloché de canard confit et réchauffer de 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. 

5) Ajouter la crème et le pesto aux tomates séchées. 

6) Porter à ébullition, puis cuire de 2 à 3 minutes.

7) Ajouter les tagliatelles et les cœurs d’artichauts. Saler, poivrer et remuer. Si désiré, garnir de mozzarella fraîche et de basilic au moment de servir. 

+

Si pratique, l’effiloché de canard confit!
Vous trouvez qu’il est compliqué et long de préparer du canard? L’effiloché de canard confit Canards du Lac Brome pourrait bien vous faire changer d’idée! Composé d’uniquement trois ingrédients (viande de canard, gras de canard et sel), il est entièrement cuit, n’occasionne aucune perte et ne requiert aucune préparation laborieuse. Il suffit de le réchauffer comme dans cette délicieuse recette de pâtes et vous obtiendrez un repas rapide digne des plus grands bistros! Usez de créativité pour utiliser cet ingrédient polyvalent dans tout (salades, pizzas, sandwichs, parmentiers...) et ajoutez du chic à vos menus de semaine!

Pour tout savoir: canardsdulacbrome.com

Pizzas-pochettes toutes garnies

Recettes

Pizzas-pochettes toutes garnies

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Quantité: 4 portions
Congélation: 1-2 mois
Réfrigération: 2-3 jours

INGRÉDIENTS

  • 2 rouleaux de pâte pour croûte à pizza de 391 g chacun (de type Pillsbury)
  • 250 ml (1 tasse) de sauce à pizza
  • 100 g (3 ½ oz) de mini-pepperonis en tranches
  • 2 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
  • 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée
  • 1 petit oignon rouge coupé en dés
  • 8 champignons émincés
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

PRÉPARATION

(À l’avance)
1) Préchauffer le four à 190°C (375°F). 

2) Dérouler les rouleaux de pâte. Couper chaque rouleau de pâte en quatre cercles de 10 cm (4 po) de diamètre. 

3) Garnir quatre cercles de pâte de sauce à pizza, de mini-pepperonis, de poivrons, de mozzarella, d’oignon rouge et de champignons en laissant un pourtour libre de 1 cm (½ po). 

4) Badigeonner le pourtour libre des cercles de jaune d’œuf. 

5) Couvrir avec les cercles de pâte restants et sceller les rebords à l’aide d’une fourchette. 

6) Déposer les pizzas-pochettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner du reste du jaune d’œuf. 

7) Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. 

(Au moment du repas)
8) Réchauffer les pizzas-pochettes au micro-ondes de 1 à 2 minutes.

Hamburger Helper

Recettes

Hamburger Helper

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 9 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 450 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
  • 1 petit oignon haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 750 ml (3 tasses) de macaronis
  • 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
  • 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • 270 g (environ 2/3 de lb) de cheddar jaune râpé

PRÉPARATION

Avant de commencer la recette, s’assurer que la soupape à vapeur de l’autocuiseur est bien dégagée et que rien ne bloque l’ouverture. S’assurer également que la poignée d’évacuation de la vapeur est à la position «Sealing».

1) Sur l’autocuiseur, sélectionner le mode «Sauté». 

2) Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur. 

3) Cuire le bœuf haché de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.

4) Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. 

5) Ajouter les macaronis, les tomates en dés, le bouillon de poulet, la pâte de tomates et l’origan, en s’assurant de ne pas remplir l’autocuiseur plus qu’aux deux tiers. Saler et poivrer. 

6) Fermer hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle. Appuyer sur la touche «Pressure cooking» et cuire 4 minutes à haute pression («High»). Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression. 

7) Une fois la cuisson terminée, évacuer la pression rapidement en tournant la poignée d’évacuation de la vapeur jusqu’à la position «Venting» avant d’ouvrir le couvercle. Faire attention de ne pas placer les mains ou le visage au-dessus de la poignée. 

8) Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

La recette de la semaine: légumes et œufs sur la plaque

Recettes

La recette de la semaine: légumes et œufs sur la plaque

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 24 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 2 patates douces pelées et coupées en petits cubes
  • 12 asperges coupées en tronçons
  • 1 poivron rouge coupé en cubes
  • 1 petit oignon rouge coupé en cubes
  • 4 œufs
    Prévoir aussi
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

PRÉPARATION

1) Préchauffer le four à 205˚C (400˚F). 

2) Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les patates douces, les asperges, le poivron et l’oignon. 

3) Saupoudrer de poudre de chili, puis verser 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive en filet sur les légumes. Saler, poivrer et remuer. Cuire au four de 12 à 14 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à tendreté des patates douces. 

4) Retirer la plaque du four. Former quatre petits nids dans la préparation aux légumes et casser un œuf dans chaque nid. Prolonger la cuisson au four de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris.Une classe à part 

+

À SAVOIR

L’œuf est un des aliments les plus nutritifs qu’on peut trouver sur le marché. En effet, sous sa coquille, il cache 14 nutriments essentiels à une bonne santé et tout cela, avec un apport de 70 calories seulement. Un gros œuf fournit 6,5 g de protéines de haute qualité en plus de contenir de la vitamine B12, A, E et D, en plus de la riboflavine, du zinc et de l’acide folique entre autres choses.

En prime, il est un des rares aliments considéré comme une protéine complète, car il renferme les 9 acides aminés essentiels à l’être humain. Ne vous privez pas de sa grande valeur nutritive et mettez-le au menu plus souvent! 

Mac’n cheese au brocoli

Recettes

Mac’n cheese au brocoli

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 9 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 750 ml (3 tasses) de macaronis
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • 1 brocoli coupé en bouquets
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
  • 160 ml (2/3 de tasse) de lait évaporé
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 270 g (environ ½ lb) de cheddar jaune râpé

PRÉPARATION

Avant de commencer la recette, s’assurer que la soupape à vapeur de l’autocuiseur est bien dégagée et que rien ne bloque l’ouverture. S’assurer également que la poignée d’évacuation de la vapeur est à la position «Sealing».

1) Dans le contenant de l’autocuiseur, déposer les macaronis, le beurre et 1 litre (4 tasses) d’eau, en s’assurant de ne pas remplir l’autocuiseur plus qu’aux deux tiers. Saler et poivrer. 

2) Fermer hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle. 

3) Appuyer sur la touche «Pressure cooking» et cuire 4 minutes à haute pression («High»). Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression. 

4) Une fois la cuisson terminée, évacuer la pression rapidement en tournant la poignée d’évacuation de la vapeur jusqu’à la position «Venting» avant d’ouvrir le couvercle. Faire attention de ne pas placer les mains ou le visage au-dessus de la poignée. 

5) Sur l’autocuiseur, sélectionner le mode «Sauté». Ajouter le brocoli et cuire 3 minutes en remuant.

6) Sélectionner la fonction «Warm». Ajouter la crème, le lait évaporé, la moutarde et l’ail. Chauffer 2 minutes.

7) Incorporer graduellement le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. 

8) Saler et poivrer. Servir aussitôt.